前線学概論

外食・中食産業の最前線で聞いた「危険」すぎる話 ワニブックス〈plus〉新書 南清貴 ワニ・プラス ワニブックスジツワ モット コワイ ガイショク ミナミ,キヨタカ 発行年月：2016年02月 予約締切日：2016年02月05日 ページ数：204p サイズ：新書 ISBN：9784847060915 南清貴（ミナミキヨタカ） 1952年、東京都生まれ。

「日本オーガニックレストラン協会」代表理事。

フードプロデューサー。

’95〜2005年、東京・代々木上原にレストラン「キヨズキッチン」を開業。

最新の栄養学を料理の中心に据え、自然食やマクロビオティックとは一線を画した創作料理を考案・提供し、業界やマスコミからも注目を浴びる。

以降「ナチュラルエイジング」をキーワードに、全国のレストラン、カフェなどの業態開発、企業内社員食堂やクリニック、ホテル、スパなどのフードメニュー開発に力を注ぐ（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 第1章　じつは怖いハンバーガー／第2章　じつは怖いドーナツ／第3章　じつは怖いコンビニ食／第4章　じつは怖いお弁当／第5章　じつは怖いスイーツ／第6章　じつは怖い油／第7章　じつは怖いカップラーメン／第8章　じつは怖いフライドチキン 5万部突破の『じつは怖い外食』のヒットを受けて、外食や中食の最前線で働く人や辞めた人たちにインタビューを著者が敢行した第2弾。

ファストフード常食者の体調不良やハンバーガーの異物混入、有名無実化した衛生管理など、外食がいかに危険かという証言を聞く。

コンビニ弁当、カップラーメン、フライドチキン、スイーツetc．の作られている現場は、聞けば聞くほど、じつは“もっと”怖かった！著者みずから激安居酒屋、回転寿司、ファミレスなどへ行き、実際に食べた感想コラムも収録。

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